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Cerdo Pelón criollo con zanahorias rostizadas en café y pepino kat encurtido
Diseño: Chef Luis Ronzón, Restaurante Ixi´im, Chablé Yucatán octubre 2019.
Es un plato diseñado para cocción sous vide por 48 horas, se sirve con la piel crocante y zanahorias rostizadas en café, mantequilla y una demiglace de cerdo.